Zarangollo

Zarangollo
Ingredientes para 4 personas:
8 pimientos rojos
4 patatas
3 cebolletas
2 tomates
1 cabeza de ajos
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Preparación
Se untan con aceite los pimientos, los tomates y la cabeza de ajos y se asan en el horno a baja temperatura. Se dejan enfriar y se pelan. Se ponen los tomates y dos dientes de ajo en la batidora, se añaden el aceite y el vinagre y se trabaja hasta conseguir un puré suave. Se corrige de sal
Se cortan las patatas bien finas y se doran con aceite de oliva, se tapan y se continúa la cocción hasta que estén tiernas. Se colocan en una fuente y, sobre ellas, los pimientos rojos, cortados en tiras, y las cebolletas picadas. Se aliñan con el puré y vinagre. Se deja reposar y se sirve como acompañamiento de pescados de río fritos.